A confeitaria francesa é utilizada como base para a maioria dos preparos gastronômicos envolvendo açúcar, sendo assim, é considerada uma das mais importantes para a Gastronomia. O trabalho faz parte da pesquisa de mestrado e tem por objetivo principal abordar os diferentes usos e tipos de açúcar no início do século XVIII encontrados no manual de cozinha intitulado “Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, les fruits. Où l’on apprend a confire toute sorte de fruits, […]” escrita por François Massialot, busca também entender como se construiu a confeitaria francesa no período, e que por si só, não se constitui, mas sim através de câmbios com outras culturas através de ingredientes e saberes, já que o ato de cozinhar no século XVIII termina por fundir circuitos comerciais de longa distância e tradições culinárias diversas. Entender esses usos do açúcar e de que maneira ele era levado até seu comensal, bem como os intercâmbios de alimentos no período pode possibilitar a compreensão de como a confeitaria francesa nasceu e o porquê ainda no século XXI ser referência.
Palavras-chave: Açúcar. Confeitaria francesa. Manual de cozinha.